Sie stehen vor dem Kühlregal, greifen nach der Milch – und zögern. Frischmilch, ESL, H-Milch, Weidemilch, Bio.
Und dann gibt es auch noch Hafermilch und laktosefreie Milch.
Wie unterscheiden Sie sich voneinander?
Wie unterscheiden sich Vollmilch und fettarme Milch voneinander?
Milch mit 1,5 Prozent Fett zählt in Deutschland zu den gängigen Sorten im Supermarkt und Discounter. Sie wird als „fettarme Milch“ bezeichnet und liegt zwischen Vollmilch und entrahmter Milch.
Vollmilch enthält mindestens 3,5 Prozent Fett. Sie schmeckt kräftiger und eignet sich gut zum Kochen und Backen.
Der Unterschied zwischen beiden Sorten betrifft den Fettgehalt. Eiweiß- und Kohlenhydratanteil bleiben nahezu gleich.
Was unterscheidet Frischmilch von anderen Sorten?
Frischmilch wird pasteurisiert, also kurz erhitzt. Dabei werden mögliche Keime abgetötet, die Milch bleibt aber weitgehend naturbelassen.
Durch die schonende Erhitzung behält sie ihren milden Geschmack. Sie muss gekühlt werden und hält sich nur wenige Tage.
Was unterscheidet ESL- und H-Milch?
ESL-Milch steht für „extended shelf life“, also „länger haltbar“. Sie wird stärker erhitzt als Frischmilch, aber schonender als H-Milch.
Durch das Verfahren bleibt der Geschmack neutral. Die Milch hält sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen.
H-Milch wird ultrahocherhitzt. Dabei erreicht sie Temperaturen von über 130 Grad und ist ungeöffnet mehrere Monate haltbar.
Im Geschmack wirkt H-Milch leicht gekocht. Sie ist praktisch für den Vorrat, verliert aber etwas Frische im Aroma.
Was ist Heumilch?
Heumilch wird aus der Milch von Kühen gewonnen, die mit frischem Gras, Heu und Getreide gefüttert werden. Gärfutter wie Silage ist ausgeschlossen.
Die Fütterung folgt einem natürlichen Jahreskreislauf. Im Sommer grasen die Tiere auf der Weide, im Winter erhalten sie getrocknetes Heu.
Diese traditionelle Form der Milcherzeugung ist in der EU als „Heumilch g.t.S.“ geschützt. Das Kürzel steht für „garantiert traditionelle Spezialität“.
Was ist Weidemilch?
Weidemilch stammt von Kühen, die regelmäßig auf der Weide grasen. Der Begriff „Weidemilch“ ist lebensmittelrechtlich nicht geschützt. Als Mindeststandard gilt allgemein: 120 Tage, sechs Stunden Weidegang pro Tag.
Das Futter enthält mehr frisches Gras, was den Geschmack leicht verändert.
Viele Verbraucher schätzen Weidemilch wegen des Tierwohls. Der Preis liegt meist etwas höher, da die Haltung aufwendiger ist. Ob sie „besser“ schmeckt, ist subjektiv – sie wirkt oft frischer und weniger standardisiert.
Was ist Bio-Milch?
Milch, die das Bio-Siegel trägt, stammt von Kühen, die ökologisch gefüttert werden und mehr Platz im Stall haben. Antibiotikaeinsatz ist stark eingeschränkt. Die EU-Bio-Verordnung legt Mindeststandards fest, private Verbände wie Demeter, Bioland und Naturland gehen darüber hinaus.
Demeter-Betriebe verzichten auf synthetische Düngemittel und setzen auf geschlossene Hofkreisläufe. Bioland fordert Weidegang und gentechnikfreie Fütterung. Diese strengeren Standards spiegeln sich im Preis wider.
Was ist mit Rohmilch?
Rohmilch ist völlig unbehandelt und wird nicht erhitzt. Handelsübliche Milch im Supermarkt dagegen wird immer wärmebehandelt, damit mögliche Keime abgetötet werden und das Produkt länger hält.
Influencer hypen Rohmilch
Rohmilch hat einen Hype durch Influencer erfahren. Diese sagen, dass unbehandelte Rohmilch mehr Enzyme und Vitamine habe und besser für die Verdauung und das Immunsystem sei.
Experten warnen
Gesundheitsexperten halten das für bedenklich und warnen davor, nicht abgekochte Rohmilch zu trinken. Rohmilch kann nämlich Keime enthalten, die Erkrankungen wie Durchfall, Magen-Darm-Erkrankungen, Fieber und in schweren Fällen lebensbedrohliche Komplikationen verursachen können.
Folgende Erreger können enthalten sein:
- Listerien
- Campylobacter
- Salmonellen
- enterohämorrhagische Escherichia coli (EHEC)
Was ist laktosefreie Milch?
Laktosefreie Milch ist normale Kuhmilch, bei der der Milchzucker aufgespalten wurde. Dafür wird das Enzym Laktase zugesetzt.
Durch die Spaltung entstehen Glukose und Galaktose. Beide Zucker schmecken süßer als Laktose, daher wirkt laktosefreie Milch leicht süßlich.
Sie richtet sich an Menschen mit Laktoseintoleranz. Der Energiegehalt bleibt nahezu gleich, aber die Kohlenhydrate liegen als Glukose und Galaktose statt als Laktose vor.
Laktosefreie Milch ist in allen Fettstufen erhältlich. Sie unterscheidet sich im Geschmack, nicht in der Zusammensetzung.
Hafermilch, Sojamilch und Mandelmilch
Hafermilch, Sojamilch oder Mandelmilch werden aus Pflanzen hergestellt. Sie enthalten keine Kuhmilch und dürfen rechtlich nicht als „Milch“ bezeichnet werden.
Die Basis bildet meist ein Pflanzenauszug, der mit Wasser, Öl und Salz vermischt wird. Für Geschmack und Konsistenz werden oft Vitamine oder Calcium zugesetzt.
Pflanzendrinks sind laktosefrei und rein pflanzlich. Sie eignen sich für Menschen mit Laktoseintoleranz oder veganer Ernährung.
Wie erkenne ich Milch aus der Region?
Auf jeder Packung steht ein Identitätskennzeichen, meist in ovaler Form. Das Kennzeichen identifiziert den zuletzt bearbeitenden oder verpackenden Betrieb.
Es sagt jedoch nichts über die Herkunft der Rohmilch aus. Manche Hersteller drucken zusätzlich die Herkunft der Rohmilch auf.
Regionale Marken werben oft mit kurzen Transportwegen und Kooperationen mit Bauern aus der Umgebung. Wer regionale Wirtschaft unterstützen will, sollte gezielt nach diesen Angaben suchen.
Welche Milchsorte schmeckt am natürlichsten?
Der Geschmack hängt stark vom Erhitzungsverfahren ab. Frischmilch wird pasteurisiert, also kurz erhitzt. Sie schmeckt mild und erinnert am ehesten an Rohmilch. Ihr Nachteil: Sie hält sich nur wenige Tage.
Erhitzung der Milch
ESL-Milch („länger frisch“) wird etwas stärker erhitzt. Sie bleibt bis zu drei Wochen haltbar, verliert aber leicht an Frische im Geschmack. Viele Verbraucher empfinden sie als Kompromiss zwischen Frischmilch und H-Milch.
H-Milch wird ultrahocherhitzt. Sie ist monatelang haltbar, schmeckt aber deutlich anders – leicht „gekocht“. Wer den natürlichen Geschmack sucht, greift besser zu Frisch- oder ESL-Milch.
Haltbarkeit von Milch
- Frischmilch: mild, kurze Haltbarkeit
- ESL-Milch: neutral, länger haltbar
- H-Milch: lange haltbar, aber weniger frisch im Geschmack
Was bedeutet Homogenisierung?
Fast alle handelsüblichen Milchsorten sind homogenisiert. Dabei werden die Fetttröpfchen zerkleinert, damit sich kein Rahm absetzt. Das verändert die Textur, nicht aber den Nährwert.
Wer unhomogenisierte Milch bevorzugt, findet sie meist bei Bio- oder Hofmilchmarken. Sie schmeckt cremiger und natürlicher, muss aber vor dem Trinken geschüttelt werden.
Was ist die beste Milch bzw. Hafermilch im Supermarkt?
Lesen Sie hier, welche Milch im Supermarkt die beste laut Stiftung Warentest ist.
Wer vegetarisch oder vegan ist, kann hier nachlesen, welche Hafermilch Testsieger bei Stiftung Warentest ist.
Verwendete Quellen
- Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)
- Verbraucherzentrale
- Deutscher Bauernverband
- Bioverbände Demeter, Bioland, Naturland
- Lebensmittelkennzeichnung EU
- NDR: Rohmilch – Superfood oder Gesundheitsrisiko?
- Eigene Recherche