In diesem Artikel erfahren Sie, welche Butter die beste im Supermarkt ist.
Welche Butter ist die beste im Supermarkt laut Stiftung Warentest?
Stiftung Warentest hat zuletzt im Heft 12/2023 insgesamt 30 Buttermarken geprüft – darunter Süßrahm-, Sauerrahm- und mildgesäuerte Butter. Bewertet wurden Geschmack, Geruch, Aussehen, Streichfähigkeit, mikrobiologische Qualität und Schadstoffgehalt.
Allerdings wies Stiftung Warentest in jeder Butter gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe, kurz Mosh, und Mosh-ähnliche Kohlenwasserstoffe nach.
Die Testsieger bei mildgesäuerter Butter
In der Kategorie mildgesäuerte Butter schnitten laut Stiftung Warentest (12/2023) besonders gut ab:
- Deutsche Markenbutter von Penny
- Weihenstephan Butter
- Butter aus frischem Berg- und Alpenrahm von Berchtesgadener Land
- Milsani Deutsche Markenbutter von Aldi Süd
Die Empfehlungen für Süßrahm- und Sauerrahmbutter
Süßrahmbutter schmeckt milder, da sie ohne Milchsäurebakterien hergestellt wird. Sauerrahmbutter dagegen hat eine leicht säuerliche Note. Beide Varianten wurden im Test separat bewertet.
Die Testsieger bei Süßrahmbutter:
- Kerrygold Original Irische Süßrahmbutter
- Meggle Feine Butter
- Milbona Bio Butter aus frischem Rahm von Lidl
Welche Butter ist die beste laut Ökotest?
Die Untersuchung von Ökotest aus dem Dezember 2022 brachte nur einen Gewinner hervor:
Die Fassbutter Naturland Bio-Sauerrahmbutter der Gläsernen Molkerei war das einzige Produkt, das im Test die Note „gut“ erhielt.
Alle anderen geprüften Buttersorten schnitten deutlich schlechter ab. Insgesamt 17 von 20 Produkten bekamen nur „mangelhaft“ oder „ungenügend“.
Unter den schlechter bewerteten Produkten waren sowohl Bio-Hersteller wie Alnatura und Dennree als auch bekannte konventionelle Marken wie Weihenstephan, Landliebe, Meggle und sogar Kerrygold.
Als Hauptgrund für die Vielzahl an negativen Bewertungen nennt Ökotest erhöhte Mineralölbestandteile: In 13 von 14 analysierten Proben wurden „stark erhöhte“ Werte festgestellt.
Wie gut sind die Butter-Eigenmarken von Aldi, Lidl, Rewe und Co.?
Die Eigenmarken der großen Supermärkte und Discounter schneiden in Tests überraschend gut ab. Penny und Aldi Süd (Milsani) gehören regelmäßig zu den empfehlenswerten mildgesäuerten Buttern. Auch Lidl überzeugt – etwa mit der Milbona Bio-Butter aus frischem Rahm,
Was macht eine gute Butter aus dem Supermarkt aus?
Butter besteht aus Rahm, der durch Schlagen oder Rühren zu einer festen Masse wird. Wichtig für die Qualität sind Frische, Fettgehalt und die Art der Säuerung. Stiftung Warentest prüft regelmäßig, ob Butter sensorisch und hygienisch einwandfrei ist.
Eine gute Butter hat einen reinen, leicht süßlichen oder fein säuerlichen Geschmack – je nach Sorte. Sie riecht frisch, lässt sich gleichmäßig streichen und zeigt keine Wassertröpfchen oder Risse auf der Oberfläche.
Geschmack und Streichfähigkeit im Test
Im Alltag zählt, wie sich Butter auf Brot oder Brötchen verhält. Stiftung Warentest bewertet die Streichfähigkeit bei 10 Grad Celsius – also Kühlschranktemperatur. Buttern mit zu hohem Wassergehalt oder ungleichmäßiger Fettverteilung werden schnell bröckelig.
Die besten Produkte ließen sich gleichmäßig verstreichen, ohne zu reißen. Geschmacklich bevorzugten die Tester Buttern mit feinem Rahmaroma und ohne Fremdgeschmack. Leichte Unterschiede zwischen Süßrahm- und Sauerrahmbutter sind normal und Geschmackssache.
Der Unterschied zwischen Bio- und Weidebutter
Bio-Butter stammt aus ökologischer Milchproduktion, bei der Kühe gentechnikfrei gefüttert und artgerecht gehalten werden. Weidebutter kommt von Kühen, die überwiegend auf der Weide grasen. Beide Varianten können geschmacklich intensiver sein, unterscheiden sich aber kaum in der Nährstoffzusammensetzung.
Welche Butter ist die gesündeste?
Die „gesündeste“ Butter gibt es in dem Sinne nicht, denn Butter besteht überwiegend aus Fett und sollte generell nur in Maßen verzehrt werden.
Unterschiede gibt es jedoch bei der Qualität: Bio-Butter enthält oft weniger Rückstände als Pestizide oder Mineralölbestandteile, weil strengere Vorgaben für Futter und Verarbeitung gelten.
Sauerrahm und mildgesäuerte Butter bringen aufgrund der Milchsäuregärung leichte Geschmacks- und Verträglichkeitsunterschiede, sind aber ernährungsphysiologisch ähnlich.
Wichtig ist, dass Butter frei von Schadstoffen ist und aus möglichst hochwertiger Milch hergestellt wird. Wer auf eine gute Ernährung achtet, sollte Butter sparsam einsetzen und sie mit anderen Fettquellen wie Pflanzenölen kombinieren.