Viele Verbraucher stehen ratlos vor dem Käse-Regal: Parmesan gibt es in Scheiben, Stücken oder als Reibekäse – von wenigen Euro bis über 30 € pro Kilo. Wer hochwertigen Parmesan sucht, muss wissen, worauf es beim Kauf wirklich ankommt.
Das Wichtigste in Kürze
- Echter Parmesan heißt „Parmigiano Reggiano“ und trägt das DOP-Siegel.
- Parmigiano Reggiano darf nur in genau definierten Provinzen Norditaliens hergestellt werden.
- Parmigiano Reggiano wird mindestens 12 Monate gereift.
Woran erkennen Sie hochwertigen Parmesan im Supermarkt?
Sie erkennen hochwertigen Parmigiano Reggiano am DOP-Siegel und an der eingeprägten Herkunftskennzeichnung auf der Rinde; laut Produktspezifikation sind keine Zusatzstoffe zugelassen.
- Das DOP-Siegel garantiert, dass Parmigiano Reggiano ausschließlich in bestimmten Provinzen der Emilia-Romagna und in einem Teil der Lombardei hergestellt wird.
- Auf der Rinde steht der Brandstempel „Parmigiano Reggiano“ – eine Original-Prägung, kein Etikett.
- Parmigiano Reggiano wird mindestens 12 Monate gereift; Varianten mit 24 Monaten oder mehr gelten als besonders aromatisch und komplex.
Wie unterscheiden sich Parmesan, Grana Padano und Pecorino im Geschmack?
Parmigiano Reggiano reift meist länger als Grana Padano und entwickelt dadurch ein intensiveres, nussiges Aroma. Pecorino unterscheidet sich deutlich, da er aus Schafsmilch hergestellt wird und typischerweise salziger schmeckt.
- Parmigiano Reggiano wird häufig zum Verfeinern von Pasta- und Risottogerichten verwendet und weist eine typische körnige Struktur auf.
- Grana Padano gilt als mildere Alternative zu Parmigiano Reggiano und lässt sich vielseitig verwenden, zum Beispiel gerieben über Salate, Suppen oder Pasta.
- Pecorino Romano wird aus Schafsmilch hergestellt und hat in der Regel einen salzig-würzigen Geschmack.
Wo finden Sie echten Parmigiano Reggiano im Supermarkt-Regal?
Supermärkte bieten Parmigiano Reggiano üblicherweise im Kühlbereich an, die genaue Platzierung kann jedoch je nach Händler variieren.
- Viele größere Supermärkte führen Parmigiano Reggiano sowohl am Stück als auch gerieben, meist mit DOP-Kennzeichnung.
- Einige Discounter bieten zeitweise Parmigiano Reggiano als Aktionsware an.
- Einige Biomärkte führen auch bio-zertifizierten Parmigiano Reggiano.
Wie sollten Sie Parmesan lagern, damit Aroma und Konsistenz erhalten bleiben?
Lagern Sie Parmigiano Reggiano gut verpackt im Kühlschrank, um Austrocknung und Aromaverlust zu vermeiden. Die empfohlene Temperatur richtet sich nach den Kühlschrankbedingungen.
- Stücke in Frischhaltefolie wickeln oder in Käsepapier aufbewahren, Feuchtigkeitsaustausch vermeiden.
- Einfrieren kann die Textur und das Aroma von Hartkäse verändern.
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Verwendete Quellen
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
- Offizielle Website des Consorzio Parmigiano Reggiano
- Öko-Test Käseanalyse 2023
- EU-Register für geschützte geografische Angaben (PDO) – Parmigiano Reggiano